“生香靠发酵、提香靠蒸馏”一滴山庄老酒的香醇与否，与上甑蒸馏、断花摘酒的精确把控密不可分。山庄老酒酿酒车间蒸馏摘酒采用分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛、分类入库、分区窖藏传统经验进行。将经历60天发酵柔熟酒糟起至料场上，根据不同糟醅质量情况，按照经验配入清蒸糠壳，低挖快拌均匀后，手工上甑蒸馏，上甑操过程要以“动作轻、撒料松、料层薄、铺撒匀、动作稳、压汽准、操作细、场地净”的上甑要诀探气上甑，边上甑、边控制蒸酒火候，待上甑结束，盖甑开始流酒后，进行断花摘酒，摘酒过程酿酒师傅要边接酒、边看花、边品尝、边分段、边摘取，以“酒花”断酒度、判酒质，以此做到对各级原酒的精准区分，摘取后原酒按类并坛后，入山庄老酒恒温恒湿地下酒窖分区窖藏陈酿！